domenica 23 aprile 2017

FLAN DI ASPARAGI IN PIROTTINI ( CREMA DI ASPARAGI IN PIROTTINI)


FLAN DI ASPARAGI IN PIROTTINI ( CREMA DI ASPARAGI IN PIROTTINI)

 Gli asparagi sono ortaggi molto pregiati sani e gustosi, utili per depurare l'intestino già note agli antichi egizi,vengono impiegati in numerose ricette più che come semplice contorno. L’origine è antichissima e individuata in Mesopotamia, mentre secondo i Romani gli asparagi davano nuova linfa al corpo.Contengono poche calorie e sono ricchi di sali minerali e vitamina E. La stagione di raccolta degli asparagi è la primavera, da marzo a giugno, quando i germogli sono ancora teneri. In Italia vengono coltivati prevalentemente in Piemonte, Liguria, Veneto, Emilia-Romagna, Toscana, Lazio e Campania e ne esistono circa 200 varietà. Le più comuni sono quattro: quello Bianco, dal sapore delicato; il Violetto dal sapore un po’ amaro è un asparago bianco che fuoriesce dal terreno e si colora per effetto della luce; quello verde è l’asparago più comune e conosciuto; infine il Selvatico dal gusto marcato che cresce spontaneo, è sottile e ha colore uniforme. Quest’ultima tipologia si presta particolarmente per frittate e zuppe, mentre le altre possono essere utilizzate indifferentemente per tutte le preparazioni





 Ingredienti:
INGREDIENTI:
12-13 asparagi
due albumi d'uovo
pecorino grattugiato
cipolla
sale qb
Stampini
pennelino
olio

 PROCEDIMENTO:
Iniziate lavando accuratamente gli asparagi sotto l'acqua corrente, eliminate la parte finale bianca più dura.
Tagliate a rondelle il gambo e conservate le punte a parte

lessatele in acqua per 10 minuti prima di scolarli provate a infilzare con i rebbi di una forchetta le punte: saranno pronti quando risulteranno teneri ma ancora compatti .Scolate quindi gli asparagi e fateli freddare leggermente prima di utilizzarli

Mettete un filo d'olio con la cipollina in una padella antiaderente e immergetevi le punte di asparagi aggiungendo di tanto in tanto un po' acqua, Spegnete il fuoco e tenetele da parte per poi utilizzarle nella decorazione, una volta raffreddate dividete le punte a metà

Frullate le rondelle di asparagi fino ad ottenere un composto cremoso,trasferite la crema di asparagi in una ciotola Versate nel composto anche il pecorino grattugiato e gli albumi leggermente montati  Amalgamate il tutto e mettete da parte
 Prendete, quindi, 4 stampini ungerli di olio aiutandovi con un pennello Versate il composto ottenuto dentro gli stampini e poneteli in una piccola teglia di alluminio, riempendola d'acqua fino a metà

 poneteli in una piccola teglia di alluminio, riempendola d'acqua fino a metà

 A questo punto infornate in forno statico già caldo a 180° per 45 minuti (se usate il forno ventilato cuocete a 160° per 35 minuti) fino a che la superficie non risulterà leggermente dorata Lasciate intiepidire il flan di asparagi e sformatelo delicatamente staccandolo dal bordo con un coltellino Decorate il flan di asparagi con le punte che avevate saltato e messo da parte facendo fruttare la vostra fantasia. Il vostro flan di asparagi è pronto per essere servito e gustato tiepido!



venerdì 21 aprile 2017

peperoni ripieni di riso

PEPERONI RIPIENI DI RISO AL FORNO