mercoledì 14 marzo 2018

torta al cacao con gocce di cioccolato senza burro

Velocissima da preparare, è proprio la torta che si desidera a colazione o comunque con una buona tazza di caffè.Perfetta per chi non desidera dolci calorici che contengono burro, questa è fatta con l'olio di semi, ecco gli ingredienti.
3 uova intere,
160 g di farina 00
180 g di zucchero
60 g di cacao amaro in polvere
un bicchiere colmo di olio di semi
70 g di gocce di cioccolato
1 bustina di lievito in polvere per dolci
pizzico di sale
zucchero a velo

cottura 30-35 minuti,
costo basso
preparazione 20 minuti

occorrente: tortiera di 18 cm di diametro la base di sotto e di cm 22 di diametro quella sopra


Procedimento:
in una ciotola frullare le uova intere con lo zucchero,unire l'olio,il cacao,il pizzico di sale,la farina,le gocce di cioccolato e la bustina di lievito,

lavorare gli ingredienti con il frullatore fino a che la crema sia omogenea e senza grumi,
accendere il forno,


imburrare la tortiera e versare la crema

infornare per 30-35 minuti a 160%, fare raffreddare prima di tagliare.

domenica 4 marzo 2018

rustici napoletani di pasta frolla

Per me questi sono i rustici che mangio nella città di Napoli, la vera ricetta è questa , fatti con pasta frolla sono eccezionali, ideali per una festa con amici e parenti ,la tradizione napoletana sforna rustici e dolci che da sempre imbandiscono le nostre tavole per la gioia dei nostri palati. Il rustico solitamente è di forma ovale, monoporzione, e quello che lo rende davvero unico è il contrasto tra la parte esterna di pasta frolla dolce, ed il ripieno salato, composto da ricotta  con salame napoletano e provolone. A Napoli i più famosi “rustici” sono quelli della nota Pasticceria “Scaturchio“seguite  il procedimento e buon appetito!

Ingredienti per la pasta frolla:
350 g di farina
2 uova
120 g di zucchero
120 g di burro freddo a pezzetti

per il ripieno:
1 uovo intero
350 g di ricotta
100 g di salame tagliato doppio
50 g di provolone
pecorino grattugiato
sale e  pepe

per spennellare la superficie :
un tuorlo e 2 cucchiai di latte
Procedimento: in una ciotola ho unito gli ingredienti: la farina,le uova sbattute,lo zucchero il burro a pezzetti, con una forchetta ho schiacciato il tutto ed ho lavorato sulla spianatoia
poi ho formato il panetto di pasta frolla , l'ho racchiuso nella pellicola e l'ho conservato in frigo per 30 minuti.
Intanto ho preparato il ripieno in una ciotola con la ricotta,l'uovo sbattuto, il salame tagliato a pezzettini insieme al provolone, ho aggiunto il pecorino grattugiato e il pepe
passati i 30 minuti ho preso la pasta frolla dal frigo ed ho iniziato a fare le formare delle palline di 40 g. ognuno per riempire gli stampini con un pochino di farina
 ho unto gli stampini di burro e li ho foderati con la pasta frolla aiutandomi con le dita
dopodichè li ho bucherellati con una forchetta
li ho riempiti con un cucchiaio
ho steso l'altra metà della pasta frolla con il matterello e la farina
coprendoli accuratamente tagliando il bordo in eccesso e ho bucherellato la superficie

ho spennellato la superficie con un tuorlo d'uovo e 2 cucchiai di latte e li ho infornati a 180°per 20 minuti
 ET VOILA'!

sabato 3 marzo 2018

Rustici napoletani dolce salato con strutto

I rustici napoletani non possono mancare nella cucina soprattutto per coloro che amano l’abbinamento dolce e salato e fanno parte dello“street food"
 La  cucina napoletana ha antichissime radici storiche che risalgono al periodo greco-romano e si è arricchita nei secoli con l'influsso delle differenti culture che si sono susseguite durante le varie dominazioni della città e del territorio circostante.
 Importantissimo è stato l'apporto della fantasia e creatività dei napoletani nella varietà di piatti e ricette oggi presenti nella cultura culinaria partenopea.
In questa ricetta ho voluto usare un po’ di strutto e nella prossima proverò a farli con il burro

 
Occorrente per l'impasto:
6 stampini ovali
200 g di farina
50g di strutto
100g di ricotta
60 g di zucchero
1 uovo intero

per il ripieno occorre.
un uovo intero sbattuto
40 g di salame napoletano affettato doppio
40 g di provolone semi piccante
pecorino grattugiato
sale e pepe
procedimento :
in una ciotola ho unito gli ingredienti :farina,strutto,zucchero,un uovo ed ho impastato fino a formare un panetto,
l'ho coperto con la pellicola e lasciato raffreddare in frigo per 30 minuti;
nel frattempo ho preparato il ripieno composto dalla ricotta,  l'uovo sbattuto,il salame tagliato a dadini,il provolone a pezzetti,il pecorino grattugiato,il pizzico di sale e pepe.
ho amalgamato il tutto con una forchetta

passati i 30 minuti ho preso il panetto dal frigo, l'ho steso con il matterello ed ho formato i rustici premendo con gli stampini capovolti e girati lentamente premendoli con le dita

con una forchetta ho bucherellato l'impasto
li ho riempiti con il composto del ripieno
e li ho ricoperti con l'altro impasto sempre bucherellando la superficie
li ho infornati a 180° per 20 minuti, quando sono diventati  biondi ho spento il forno. Ecco il risultato
Vanno consumati sia tiepidi che freddi.

domenica 13 agosto 2017

Crostata di marmellata di frutti di bosco con granella di nocciole


Ingredienti:
Farina 300 g,
zucchero 120 g,
burro 150 g,
2 uova intere,
un pizzico di sale,
buccia del limone grattugiato,
1 cucchiaino di lievito in polvere,
un barattolo di marmellata di frutti di bosco. ( 300 g)

Procedimento:
formare la pasta frolla sulla spianatoia , aggiungendo al centro della farina, prima lo zucchero con le uova, unire poi il limone grattugiato, la vanillina, il lievito e il burro.

dopo che abbiamo formato il panetto con la pasta frolla senza lavorarlo troppo, lo copriamo con la pellicola e lo poniamo in frigo per un'ora.

Passato il tempo, prendiamo il nostro panetto e cominciamo a stendere 3/4 della pasta frolla per la base della nostra crostata, imburriamo la teglia , questa volta ho usato quella in vetro, e se si rompe perchè troppo morbida la assembliamo a pezzi alla volta stendendola con le mani fino all'orlo, ,

buchiamo con la forchetta per non farla alzare e stendiamo la marmellata


Versiamo la granella di nocciole,
Iniziamo a formare le striscette con la rotellina, il segreto per prenderle senza rompere uso il coltello grande infarinato,

inforniamo a 160 gradi, ( forno ventilato) per 30 minuti.

e OPLA'!!!

sabato 12 agosto 2017

Plume Cake Chiffon

PLUME CAKE CHIFFON; vi consiglio di fare doppia dose per far si che venga più alta e soffice.













Che storia quella della Chiffon cake!
La Chiffon è una torta americana, soffice come la famosa stoffa, impalpabile, morbida, insomma una di quelle torte che vorresti vedere materializzarsi la mattina a colazione quando invece hai davanti a te solo fette biscottate.
Come in tutte le leggende, anche la storia della Chiffon cake è avvolta da aloni misteriosi: non si sa da dove venisse né perché si trasferì a Los Angeles ma Harry Baker, il suo inventore, si materializzò ad Hollywood nel 1923 con l’anziana madre.

Nella vita Harry non faceva il pasticcere ma l’assicuratore.

Il suo pallino, la sua ossessione erano però i dolci, soprattutto la ricerca di un particolare dolce la cui base di partenza era quella di un composto di uova montate. Fino a quel momento nel mondo delle cakes due erano le basi di riferimento: le torte che si gonfiavano per la montatura delle uova e quelle invece con dentro il burro che crescevano per l’aggiunta del lievito.Baker a Los Angeles lavorò nella sua cucina ad oltre 400 variazioni nella ricerca spasmodica della torta perfetta.

E’ il 1927 l’anno che vide nascere la sua star, la sua creatura soffice e misteriosa, una morbida ed alta cake le cui versioni furono inizialmente alla frutta, dalla versione all’arancia a quella al pompelmo o all’albicocca.
La consacrazione a icona delle alte cakes fu quando il suo inventore, per strani giri pasticceri approdò al Brown Derby, un nuovissimo ristorante  (in realtà una catena di ristoranti nati nel 1926) di Los Angeles, a Wilshire Boulevars.
Il ristorante ebbe subito successo fin dall’inizio forse per i piatti che si servivano (oltre alla Baker Cake – si chiamava così prima di cambiare in Chiffon

INGREDIENTI per mezza porzione: ( altrimenti doppia dose)
150 g di  farina,
1/2 bustina di lievito in polvere,
1/2 di cremore di tartaro,
1 bustina di vanillina o il baccello,
3 uova,
150 g di zucchero,
buccia del limone grattugiato,
60 ml di olio girasole,
100 ml di acqua,

Stampo per Plume cake, carta da forno

Procedimento:
montare a neve fermissima l'albume con il pizzico di sale,


 poi frullare i tuorli con lo zucchero, unire prima tutti gli ingredienti liquidi , l'olio, l'acqua,poi  la buccia del limone, e poi quelli in polvere : la farina, il cremore, la vanillina,  il lievito
 poi unire quelli liquidi,






  e alla fine gli albumi montati e continuare a girare con la spatola dal basso verso l'alto.

Foderare lo stampo con la carta da forno, infornare per 30 minuti circa a 180 gradi.





a piacere coprire la superficie con la granella di zucchero o con lo zucchero a velo.