martedì 10 luglio 2018

Spollichini freschi

SPOLLICHINI (FAGIOLI FRESCHI) CON PANE TOSTATO


Uno dei piatti che vedevo preparare spesso dalla mia mamma era quello degli spollichini. Quando arrivava l'estate era un abitudine andare dal fruttivendolo e comprare gli spollichini freschi, si preferivano questi bianchi a quelli rossi fatti con i pomodorini e sedano e con la pasta " ammiscata" come si dice a napoli, cioè la pasta mista. In questa ricetta li ho preparati con il pane a fette tostato.
La scena di mia madre con il " mantesino" (grembiulino)davanti che sgranava i fagioli freschi con una santa pazienza da farmi una tenerezza tanto da sedermi e aiutarla anche io, ma dopo ne valeva la pena per quel profumo che invadeva la casa specialmente durante le vacanze estive erano il simbolo della cucina a Cetara o Amalfi. ed ecco il procedimento.

Ingredienti per 2 persone:
1/2 kg di spollichini bianchi
1 spicchio di aglio
gambo di sedano
pomodorini
origano
olio extravergine di oliva
sale qb
pane raffermo tostato a fette
PROCEDIMENTO:

 Procedimento:
Sgranate i fagioli, sciacquateli


 cuoceteli nella pentola con il coperchio per un'ora,fino a quando saranno morbidi


. In una casseruola a parte fate imbiondire  nell'olio lo spicchio di aglio, aggiungete i pomodori, tagliati a metà, il sedano,l'origano, il peperoncino e regolate di sale

dopo due minuti unite i fagioli al sugo e fate insaporire per 10 minuti
E buon appetito!!

venerdì 29 giugno 2018

Ho chiesto alla tata di mio figlio di preparami la tortilla che si fa in Spagna ed ho seguito tutti i passaggi del procedimento, con un risultato eccellente, spero di essere all'altezza anche io.


La tortilla spagnola, nota come tortilla de patatas, è una "frittata di uovo sbattuto" e patate con le cipolle aggiunte. Si tratta di una delle pietanze più classiche della cucina spagnola che si può trovare in qualsiasi bar o ristorante, le patate devono essere ben cotte, e non fritte in olio, e devono poi essere lasciate in ammollo nell'uovo per 30 minuti.La leggenda narra che la pietanza sia stata inventata da una casalinga della Navarra, alla cui casa si fermò il già menzionato generale Zumalacárregui. Questa, molto povera e in possesso solo di un po' di uova, cipolle e patate finì per assemblare questi tre ingredienti, miscuglio che fu così gradito al Generale da far sì che egli lo rendesse conosciuto.


difficoltà bassa,tempo di preparazione 30 minuti, cottura circa 30 minuti
occorrente una padella antiaderente di 23 cm di diametro con il bordo alto

ingredienti per 6 persone:
8 uova
1/2 kg di patate
2 cipolle
sale qb
olio extravergine di oliva
olio per friggere


Procedimento:
tagliare la cipolla e farla imbiondire nella padella antiaderente con bordo alto nell'olio extravergine, fare raffreddare e mettere da parte

 Intanto peliamo le patate e le tagliamo a fette, le facciamo cuocere per 15 minuti nella stessa padella aggiungendo olio, quando le vedete dorate spegnete il fuoco e aggiungetele alle cipolle per farle raffreddare.



Nel frattempo sbattiamo le uova in una ciotola capiente dopodichè aggiungiamo le patate con le cipolle e lasciamo in posa per 30 minuti.


Passato il tempo mettiamo nella padella l'olio per friggere e versiamo il composto facendolo cuocere lentamente a fuoco basso, con una spatola giriamo continuamente intorno al perimetro fino a quando si è dorata la frittata, poi giriamo con un bel coperchio e lasciamo cuocere dall'altro lato per altri 15 minuti fino a quando non è diventata dorata.
 ed ecco qui la mia tortilla, poi tocca a voi fa fruttare la fantasia, secondo i vostri gusti si può fare in tante variazioni, con i peperoni con le verdure ecc.

venerdì 27 aprile 2018

crostata di fragole e banane e crema pasticcera


E' tempo di fragole e non possiamo proprio fare a meno di gustare questa prelibatezza di frutta fresca.
La crostata è un dolce tipico italiano composto da una base di pasta frolla ricoperto con confettura, crema o frutta fresca
È un dolce tipicamente consumato durante la colazione all'italiana,o per le feste in casa. Sembra che una preparazione simile a base di pasta frolla fosse già conosciuta a Venezia


 A piacere formate dei biscotti con l'avanzo della pasta frolla, sia a forma di cuore, a stella o palline. Poi per rendere la crostata più lucida e per non fare annerire la frutta, copritela con un foglio di gelatina, io la consumerò in giornata e quindi non l'ho usata.
Una crostata senza biscotti e  una con i biscotti a forma di cuore



Pasta frolla:
300 g di farina
150 g di zucchero
150 g di burro a pezzetti
2 uova intere
1/2 bustina di lievito in polvere
buccia grattugiata di limone
vanillina

per la crema pasticcera:
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
2 tuorli
1/4 di latte
succo di limone

procedimento per la pasta frolla:
versare sulla spianatoia la farina e al centro aggiungere gli ingredienti,zucchero, uova,lievito il limone grattugiato , la vanillina. e il burro a pezzetti.

 Formare un bel panetto morbido e coprire con la pellicola , mettere per 30 minuti in frigo
Nel frattempo prepariamo la crema gialla riscaldando prima  il latte sul fuoco
poi in una ciotola si frullano le uova con lo zucchero

e l'aggiungiamo al latte tiepido,poi uniamo la farina setacciata e il succo di limone , accendiamo il fuoco molto basso girando per 15 minuti con il cucchiaio di legno fino a quando non è diventata bella vellutata e morbida e lasciamo raffreddare.
Nel frattempo laviamo le fragole, le tagliamo a fettine, poi  taglieremo la banana al momento altrimenti annerisce e,se usiamo la gelatina la mettiamo in ammollo 
Imburriamo la tortiera

Passati i 30 minuti prendiamo la pasta frolla dal frigo e iniziamo a stendere con il matterello  ma per facilitare perchè in genere è appiccicosa la stendiamo con le mani nella tortiera imburrata e bucherelliamo con una forchetta


 Con l'avanzo di pasta frolla ho formato delle palline che diventano biscotti
Infornare a 180% per 25 minuti, dipende sempre dal forno, il mio è ventilato e preferisco a 160%. quando è cotta aspettate che si raffreddi.

Ho steso poi  la crema pasticcera

 ed ho assemblato la frutta

 mettiamo in frigo.Se si consuma in giornata non c'è bisogno della gelatina. 






spero vi siano piaciute, ne ho preparate alcune diverse a voi la scelta! a presto!

mercoledì 14 marzo 2018

torta al cacao con gocce di cioccolato senza burro

Velocissima da preparare, è proprio la torta che si desidera a colazione o comunque con una buona tazza di caffè.Perfetta per chi non desidera dolci calorici che contengono burro, questa è fatta con l'olio di semi, ecco gli ingredienti.
3 uova intere,
160 g di farina 00
180 g di zucchero
60 g di cacao amaro in polvere
un bicchiere colmo di olio di semi
70 g di gocce di cioccolato
1 bustina di lievito in polvere per dolci
pizzico di sale
zucchero a velo

cottura 30-35 minuti,
costo basso
preparazione 20 minuti

occorrente: tortiera di 18 cm di diametro la base di sotto e di cm 22 di diametro quella sopra


Procedimento:
in una ciotola frullare le uova intere con lo zucchero,unire l'olio,il cacao,il pizzico di sale,la farina,le gocce di cioccolato e la bustina di lievito,

lavorare gli ingredienti con il frullatore fino a che la crema sia omogenea e senza grumi,
accendere il forno,


imburrare la tortiera e versare la crema

infornare per 30-35 minuti a 160%, fare raffreddare prima di tagliare.

domenica 4 marzo 2018

rustici napoletani di pasta frolla

Per me questi sono i rustici che mangio nella città di Napoli, la vera ricetta è questa , fatti con pasta frolla sono eccezionali, ideali per una festa con amici e parenti ,la tradizione napoletana sforna rustici e dolci che da sempre imbandiscono le nostre tavole per la gioia dei nostri palati. Il rustico solitamente è di forma ovale, monoporzione, e quello che lo rende davvero unico è il contrasto tra la parte esterna di pasta frolla dolce, ed il ripieno salato, composto da ricotta  con salame napoletano e provolone. A Napoli i più famosi “rustici” sono quelli della nota Pasticceria “Scaturchio“seguite  il procedimento e buon appetito!

Ingredienti per la pasta frolla:
350 g di farina
2 uova
120 g di zucchero
120 g di burro freddo a pezzetti

per il ripieno:
1 uovo intero
350 g di ricotta
100 g di salame tagliato doppio
50 g di provolone
pecorino grattugiato
sale e  pepe

per spennellare la superficie :
un tuorlo e 2 cucchiai di latte
Procedimento: in una ciotola ho unito gli ingredienti: la farina,le uova sbattute,lo zucchero il burro a pezzetti, con una forchetta ho schiacciato il tutto ed ho lavorato sulla spianatoia
poi ho formato il panetto di pasta frolla , l'ho racchiuso nella pellicola e l'ho conservato in frigo per 30 minuti.
Intanto ho preparato il ripieno in una ciotola con la ricotta,l'uovo sbattuto, il salame tagliato a pezzettini insieme al provolone, ho aggiunto il pecorino grattugiato e il pepe
passati i 30 minuti ho preso la pasta frolla dal frigo ed ho iniziato a fare le formare delle palline di 40 g. ognuno per riempire gli stampini con un pochino di farina
 ho unto gli stampini di burro e li ho foderati con la pasta frolla aiutandomi con le dita
dopodichè li ho bucherellati con una forchetta
li ho riempiti con un cucchiaio
ho steso l'altra metà della pasta frolla con il matterello e la farina
coprendoli accuratamente tagliando il bordo in eccesso e ho bucherellato la superficie

ho spennellato la superficie con un tuorlo d'uovo e 2 cucchiai di latte e li ho infornati a 180°per 20 minuti
 ET VOILA'!